Archiwum kategorii: Dania z ryżu

Czerwone wegetariańskie gołąbki

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

This slideshow requires JavaScript.

Przyzwyczailiśmy się że gołąbki to ryż z mięsem. Pokażę dziś jak zrobić tradycyjne polskie gołąbki w zupełnie nowej, bezmięsnej odmianie. Czerwona kapusta jest w tym wypadku jedynie atrakcyjnym dodatkiem, równie dobrze spisałaby się tu zwykła kapusta biała. Całość doprawiona pastą tikka masala aby nadać wyjątkowego, indyjskiego charakteru.

składniki:

2 średnie kapusty

0,5 kg ryżu

1 por

2 średnie papryki

250g boczników lub innych grzybów

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

1 mały korzeń selera

3 ząbki czosnku

1-2 jajka

2 łyżki pasty tikka masala lub łyżka suszonej przyprawy garam masala

pieprz sól do smaku

papryka suszona w proszku – łagodna lub ostra zależnie od upodobań

Olej lub oliwa do smarzenia

 

Ryż gotujemy na sypko w garnku(nie w torebkach). Gdy gotowy, pozostawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Aby liście kapusty nadawały się do zawijania gołąbków, należy najpierw ją sparzyć. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia wodę, po czym wkładamy do niej główkę kapust z wyciętym „głąbem”. Parzymy pod przykryciem przez około 5 minut. Czerwona kapusta potrzebuje trochę więcej czasu, można ją spokojnie do 15 minut przytrzymać.

Ostrożnie wyjmujemy z garnka kapustę przy pomocy dużego widelca wbitego w dziurę po głąbie. przekładamy na miskę i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia aby się nie poparzyć. Kiedy już ostygnie, delikatnie odrywamy liście uważając aby nie połamać. Jeśli liście są wciąż kruche, należy wsadzić ją na powrót do garnka na kilka minut aż do zmięknięcia. Z każdego liścia ostrym cienkim nożem, tnąc wzdłuż nerwu odcinamy grubiała, twardą nasadę liścia. Po zerwaniu kilku wierzchnich liści wkładamy kapustę na powrót do garnka w celu zmiękczenia pozostałych warstw.

W czasie gdy kapusta się parzy, kroimy wszystkie warzywa w ok pół centymetrową kostkę. Lekko nadgnieciony czosnek w łupince wrzucamy na rozgrzaną na patelni oliwę. Dosypujemy suszoną paprykę i mieszamy. Po chwili zdejmujemy czosnek a na patelnię wrzucamy warzywa korzeniowe a po chwili również świeżą paprykę. Następnie por i na koniec grzyby.

Farsz podlewamy lekko wodą żeby się nie palił, dodajemy pastę masala i pozostawiamy pod przykryciem na kilka minut, dusząc na małym ogniu i redukując do minimum płyny.

Mieszamy zawartość patelni z ryżem, dodajemy jajko i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Gołąbki zawijamy, kładąc 2-3 łyżki farszu na liść, następnie od strony zgrubienia zawijamy końcówkę do środka, następnie zawijamy do środka brzegi a na koniec obwijamy wszystko pozostałą częścią liścia.

W garnku lub brytfannie wlewamy cienką warstwę oleju na które układamy lekko sparzone liście kapusty. Również ścianki garnka wykładamy liśćmi Układamy na nich ciasno gołąbki, uważając żeby żaden nie dotykał dna ani ścianek naczynia. Układamy warstwami aż do krawędzi garnka, wierz przykrywamy również liśćmi. Na wierzch kładziemy łyżkę pasty masala i przelewamy ją ciepłą wodą(albo rozrabiamy pastę w kubeczku i wlewamy już zmieszane). Dopełniamy garnek wodą pozostawiając 2-3 cm od krawędzi naczynia.

Gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut do godziny. Można podawać z ziemniakami i ulubionym sosem.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania z ryżu, Tradycyjne, Warzywa, Wegetariańskie i oznaczony tagami , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Wegetariańskie leczo z nutą imbirową

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

W życiu każdego rodzica przychodzi taka chwila, że latorośl pcha się do garów. W ramach wspierania rozwoju naszej małej gwiazdy pozwoliliśmy jej w całości przygotować obiad. Fakt pomagała nam wcześniej w przygotowywaniu potraw, ale samodzielnie jeszcze nic sama nie stworzyła. Więc oto jakie było nasze zdziwienie gdy powstało to wegetariańskie leczo z nutą imbirową. Z czystym sumieniem mogę zapenić że ten przepis wpisze się na stałe do naszej rodzinnej książki kucharskiej, dlatego i śmiało mogę was zachęcić byście sami spróbowali.

Wybraliśmy się na zakupy i oto produkty dobrane przez 10-letnią kucharkę:

2 marchewki

1 nieduża żółta papryka

1 cukinia (raczej mniejsza, lub pół dużej)

Groszek konserwowy 1 puszka (użyta połowa)

rzodkiew biała średnia

Koncentrat pomidorowy

miód

Sok pomidorowy (szklanka)

Kapary

papryka słodka mielona

imbir mielony

Estragon

1 batat

brązowy ryż

 

Przygotowanie:

 

Batata obieramy, kroimy w słupki, i wstawiamy do gotowania. W tym czasie, kroimy paprykę w kostkę i marchewkę w słupki. Wrzucamy razem na patelnię i smażymy aż zmiękną. Następnie dodajemy pokrojoną drobno cukinię i startą rzodkiew. Całość smażymy dalej aż cukinia dojdzie. W międzyczasie rozrabiamy koncentrat z wodą w stosunku 1:1,5 z przewagą wody i dodajemy szklankę soku pomidorowego. Doprawimy sos łyżką miodu, sporą ilością imbiru, papryki słodkiej oraz trochę mniej obficie estragonem. Gdy warzywa na patelni będą gotowe, zalewamy całość sosem, dorzucamy pół puszki groszku, kapary i ugotowanego batata. Dusimy chwilę, gasimy ogień, dodajemy posiekany szczypiorek, mieszamy i zostawiamy na chwilę pod przykryciem. Całość podajemy z brązowym ryżem. Wieżcie mi. Ten przepis warto wypróbować!

 

I kto by pomyślał że ten przepis to dzieło dziesięciolatki.

 

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dania z ryżu, Inne, Warzywa, Wegetariańskie i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Pilaw z owocami morza

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Pilaw to potrawa wywodząca się z kuchni bliskiego wschodu. Najprościej rzecz ujmując jest ot ryż lub kasza(oryginalnie bulgur) duszona w bulionie lub wywarze warzywnym. Przed wiekami bardzo popularna potrawa, niemal w całej europie, również na stołach polskich sarmatów.

Dlaczego akurat dziś padło na pilaw? Odpowiedź jest prosta, sprzątanie lodówki połączone z chęcią wykorzystania czerwonego ryżu. Wczoraj Cassper kupił całego amura (karpiowata ryba), jako że na naszą trójkę jedna taka ryba to dużo więc trzeba było zagospodarować ją tak by nic się nie zmarnowało. A kto lepiej zagospodaruje jedzeniem jak nie kobieta? Zatem drodzy czytelnicy, wczoraj zrobiliśmy amura (obiecuję że dodam przepis niebawem), a to co zostało z ryby po wykrojeniu dwóch pięknych płatów posłużyło jako baza do wywaru rybnego (reszta mięsa też zostanie wykorzystana, ale o tym jutro 😉). Tak więc skoro już miałam wywar, a w szafce leżał czerwony ryż, zaś w zamrażarce czekały owoce morza, więc nie miałam innej opcji jak popełnić Pilaw.

potrzebujemy:

700ml wywaru rybnego

1 cebula

25g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

200g czerwonego ryżu

kurkuma

3 liście laurowe

500 g owoców morza (u mnie była to mieszanka krewetek, kalmarów, małż i ośmiorniczek)

sól i pieprz ziołowy

świeża kolendra do przystrojenia 😍

 

No to zabieramy się do gotowania.

Wstawiamy wywar rybny w garnku niech się ładnie zagotuje. W tym czasie obieramy i kroimy cebulę oraz czosnek. Rozpuszczamy na głębokiej patelni masło z dodatkiem oliwy. Dodajemy cebulę, gdy pojawią się pierwsze oznaki szklenia dodajemy rownież czosnek. Gdy cebula i czosnek zmiękną wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Przelewamy wywar z garnka na patelnię,modrzewiami kurkumą i doprowadzamy całość do wrzenia. Dorzucamy liście laurowe i owoce morza, całość lekko solimy i doprawiamy pieprzem ziołowym. Zmniejszamy płomień i obserwujemy potrawę. Ryż czerwony dochodzi w Ok. 20-25 minut, więc pierwsze 15m gotujemy całość pod przykryciem, pod koniec gotowania odkrywamy patelnię i redukujemy ilość płynu. Gdy płyn niemal zniknie odstawiamy patelnię z ognia, przykrywamy ją gazetą i pozostawiamy na 5  minut. Całość posypujemy świeżą kolendrą. Do dania świetnie pasują grillowane warzywa, więc dodałam tak przyrządzonego bakłażana, delikatnie skrapiając go oliwą z oliwek.

powiem szczerze – było pyszne! Chociaż jak zwykle zrobione tak jakoś od zupy strony.

Gotujcie i nie zapomnijcie bawić się przepisami 😋

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania rybne, Dania z ryżu, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Karkówka po chińsku

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Kawałek karkówki, najlepiej lekko podwędzonej.

1 cukinia

1 bakłażan

2 słodkie papryki

6 średnich pomidorków

1 czerwona cebula

2 łyżki miodu

sos sojowy (albo przyprawa do zup typu maggi)

sok z 1 cytryny

kilku centymetrowy kawałek imbiru

kawałek suszonej papryki

2 ząbki czosnku

liście kolendry, lubczyku i pietruszki(świeże lub suszone)

ryż(najlepiej sypki, gotowany według tego przepisu)

olej sezamowy do smażenia

garść białego sezamu

sól i chili do smaku

Potrzeba matką wynalazku więc i ta potrawa powstała z potrzeby zagospodarowania kawałka karkówki. Miała być ordynarnie ugrilowana na sobotnim grilu ale nie było chętnych na tak przyrządzone mięso, więc zawiesiliśmy ją nad grilem gdzie przez kilka godzin powoli wędziła się w drzewnym dymie.

Wszystkie warzywa, poza pomidorem, kroimy na cienkie plasterki lub półksiężyce.

Karkówkę tniemy w poprzeczne plasterki, tak żeby każdy kawałek miał zarówno mięso jak i kawałek tłuszcz. Chińczycy wyznają zasadę że ze zwierzęcia nic nie może się marnować, dlatego też ich potrawy często zawierają skórki, błonki i kawałki tłuszczu ale tak przyrządzone że zupełnie nie psuje smaku potrawy a wręcz ją wzbogaca.

W woku rozgrzewamy olej sezamowy smażymy szybko metodą stir fry najpierw szybko szklimy cebulkę i dorzucamy do niej mięso i smażymy aż do zrumienienia.

Zdejmujemy mięso z woka, dolewamy stróżkę oleju i wrzucamy 2/3 papryki(pozostałą część zostawiamy do sosu). Jak papryka zmięknie dorzucamy cukinię i po chwili też bakłażana. Cały czas mieszając smażymy aż do zmięknięcia.

W tym czasie(o ile ma nam kto mieszać w woku – jeżeli nie to zrób to wcześniej) robimy sos – wrzucamy razem pomidorki pokrojone w kawałki, resztę papryki i imbir pokrojony w kawałki(nie trzeba obierać, skórka jest jadalna i ma mnóstwo prozdrowotnych właściwości) oraz czosnek. Blendujemy, solimy(można też dodać glutaminian sodu żeby było bardziej chińsko ale ja nie miałem to nie dodałem 😉 ) do smaku i dodajemy miód oraz sok z cytryny a także chili jeśli lubimy na ostro.

Pod koniec smażenia posypujemy warzywa ziołami i po chwili zdejmujemy z woka. Wlewamy sos i na mniejszym ogniu, cały czas mieszając, odparowujemy aż do lekkiego zgęstnienia po czym dodajemy sezam.

Podawać z ryżem i surówką – na zdjęciu duszone na maśle liście musztardowca z czosnkiem ale świetnie pasuje też  jarmuż czy bardziej na słodko, kapusta pekińską.

Najlepiej smakuje jedzone pałeczkami

请享用!
Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania z ryżu, Egzotyczne, Mięsa, Potrawy mięsne i oznaczony tagami , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Paella jak zrobić? – Mój pierwszy raz

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...


Dziś stanęłam przed wyzwaniem zrobienia Paelli, niby proste… ale ani nigdy nie obserwowałam dokładnie osoby robiącej to danie, ani nie czytałam przepisów. Zostało mi jedynie wspomnienie jej smaku. Ciekawe wyzwanie. Sporym ułatwieniem były składniki które kupił Cassper. Połowa roboty z głowy, a więc już mamy:
* 2kg małży w muszlach (omułek jadalnych)
* puszka kukurydzy
* Czerwona papryka
* Paczka mrożonej, zielonej fasolki szparagowej.
* czosnek
* 40dag kurczaka
* ryż średnioziarnisty
* cebula
* 1 l bulionu
* czosnek
* szafran
* czerwona papryka słodka
* gałązka rozmarynu

małże płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie aż się otworzą. W tym czasie nastawiamy ryż w dużym płaskim naczyniu zalewając go bulionem i dodając posiekany czosnek, oraz gałązkę rozmarynu. Na 2 patelni na oliwie podsmażamy kurczaka doprawionego: solą, pieprzem, oraz czerwoną papryką. Gdy skórka kurczaka się zarumieni dodajemy pokrojoną paprykę oraz cebulkę i dusimy, aż warzywa i kurczak będą gotowe. w międzyczasie wyjmujemy gotowe małże z muszli, gdy ryż zacznie mięknąć dorzucamy wszystkie pozostałe składniki łącznie z szafranem i mieszamy po raz ostatni. Przykrywamy i dusimy do czasu aż ryż zmięknie. Gotową paellę podajemy 5-15 m po przygotowaniu, przykrywając na ten czas gazetą w celu odciągnięcia nadmiaru wilgoci. Mówi się że prawdziwy swój smak ujawnia dopiero gdy odrobinę przestygnie i skropi sokiem z cytryny już na talerzu. :)

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dania rybne, Dania z ryżu, Potrawy mięsne, Tradycyjne i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Kremowe risotto z łososiem

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

PTDC0089Kremowe risotto z łososiem, oliwkami, czosnkiem i kaparami.

Średniej wielości, świeży filet z łososia.
500g ryżu do risotto*
2 średnie cebulki
garść zielonych oliwek w solance
garść kaparów w zalewie
garść czosnku marynowanego w oleju
pieprz, sól, kurkuma lub szafran.
oliwa do smażenia
Ser twardy sezonowany, typu parmezan lub grana padano
Słodka śmietanka
2-2,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowo-warzywnego***

Co łączy ryż i łososia? Możliwość pysznego połączenia w risotto, lub jak niektórzy wolą rizotto a nawet ryżotto. Ile regionów we Włoszech tyle odmian risotto. Przepis który prezentuję, jest moją luźną wariacją na temat klasycznego risotto kremowego, all’a Milanese. Potrawa nie zawiera produktów zbożowych innych niż ryż, więc może spokojnie być spożywana przez osoby nie tolerujące glutenu. (więcej…)

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania rybne, Dania z ryżu i oznaczony tagami , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj