Archiwum kategorii: Porady

Porady kulinarne i nie tylko

Jak zrobić Tofu? – to proste!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Ile razy kupione w sklepie tofu potrafiło was rozczarować? Mnie chyba zbyt wiele razy. Więc w głowie zaczął kiełkować pomysł. A co gdyby tak zrobić własne tofu?! No i zaczęło się grzebanie po pokrytych kurzem (przyznaję się, dawno tam nie sprzątałam) książkach kucharskich. Lektura by poznać podstawy, bo przyznam się szczerze nigdy wcześniej nie robiłam tofu, a wyjaśnienie że robi się je z soi, uważałam za wystarczające. Tu biję się w pierś i proszę o wybaczenie dla mej ignorancji. Jednak dla was moi kochani nadrabiam niewiedzę i oto jest. TOFU – domowe i pyszne. Jak nie wierzycie spróbujcie sami.

TOFU

Składniki:
350g soi
5,4 l wody
Ok. 5 cytryny (trzymaj ze 2 cytryny w zapasie)
sól

Soję namoczyć na noc. Następnego dnia znaleźć duży garnek (bardzo się przyda) odcedzić i zmiksować z 4 litrami zimnej wody.

Na dużym garnku ułożyć wyłożone gaza sito. Odcedzić na nim zmiksowaną mieszankę i dobrze odcisnąć. To, co pozostało na gazie przełożyć z powrotem do miski i ponownie zmiksować z  resztą wody. czynność z sitem powtórzyć. Zawartość garnka to mleko sojowe w stanie surowym (Cassper i jego kolega uważają że pachnie jak klej do tapet – pozdrawiam Cię Krzysztofie), To co mamy zebrało nam się na sicie to okara (można zrobić z niej kotlety sojowe, pasztety lub jako bazę do Piast sojowych!). Mleko gotujemy do wrzenia, by pozbyć się jego surowego smaku (jeżeli zastanawiacie się czy mleko sojowe potrafi wykipieć, to odpowiedź brzmi – TAK!). Korzystając z chwili, wyciśnijmy sok z cytryn (nie zapomnij patrzeć na garnek czy mleko nie kipi!)

Mleko zdejmij z ognia, gdy się tylko zagotuje i  dodaj do niego sól i sok z cytryn, mieszaj delikatnie by całość mogła się dobrze rozejść. Mleko powinno zacząć się ścinać – mówiąc najprościej powinno rozdzielić się na białe grudki (tofu) i niemal przezroczystą ciecz (serwatka). Jeśli mleko słabo się ścina, a płyn wciąż jest biały, sięgnij szybko po zapasowe cytryny. Zawartość garnka odcedzić na sicie wyłożonym gazą i pozostawić, aż tofu nieco ostygnie. Następnie za pomocą gazy dobrze je odcisnąć. Pozostawić w gazie i włożyć do lodówki, aby ser stężał. Ser potrzebuje na stężenie zostać w lodówce na całą noc.

Czy byłabym sobą, gdybym nie postarała się coś zmienić? Może i bym była, ale że gotuję zawsze od zupy strony to do jednej z 2 kostek tofu dodałam trochę czarnuszki – to był strzał w dziesiątkę! A co dodam następnym razem? Suszone pomidory? Oliwki? Świeżą bazylię lub kolendrę? Nie wiem, ale na pewno będę próbować! A wy?

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Inne, Leguminy, Porady, Wegetariańskie i oznaczony tagami , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Jak zrobić dobre pierogi – porady praktyczne

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Ile domów tyle przepisów na pierogi w Polsce. Nie będę się więc zagłębiać w przepisy na konkretne wersje nadzienia czy ciasta, gdyż każdy pierogożerca ma swoje ulubione. Wpis ten jest poświęcony praktycznym poradom przy lepieniu pierogów. Setki przeczytanych i zasłyszanych porad oraz tysiące przygotowanych pierogów stanowią podstawę wiedzy, którą chcę się tu podzielić

IMG_20150310_155815Ciasto pierogowe jest najprostszym z możliwych, wystarczy tylko woda i mąka. Oczywiście, tradycyjne polskie pierogi zawierają też jajko i sól. Zauważcie jednak, że nie tylko polacy pierogi lepią. W wielu kuchniach, zwłaszcza azjatyckich, występują pierogi w przeróżnych formach. Dlatego umówmy się, mąka i woda to podstawa, sól oczywiście do smaku – średnio łyżka na kg mąki. Jajko uplastycznia ciasto.

Farszem do pierogów może być praktycznie wszystko i szczerze zachęcam do eksperymentowania. Doskonałe pierogi są z jarmużu, botwiny, wątróbek, płucek, grzybów w tym pieczarek, pomidorów i sera, papryki. Są pewne „klasyczne” odmiany jak ruskie, czy kapusta z grzybami ale ograniczeniem jest tu tylko wyobraźnia kucharza. Dzięki temu pierogi świetnie nadają się do akcji „sprzątanie lodówki” czyli upchnięcia w nich skrawków różnego jedzenia z którym nie wiemy co zrobić.

Wyrabianie ciasta – tu również jest wiele szkół, wielu uważa że najlepiej jest mieszać mąkę z wodą na stolnicy. Ja preferuję urabianie ciasta w misce. Tak czy inaczej, praktyka wygląda tak samo – mieszamy mąkę z solą, dodajemy ewentualne jajko a następnie powoli wlewamy(najlepiej poprosić kogoś o pomoc) ciepłą wodę, cały czas mieszając aż do uzyskania jednolitego, troszkę suchego ciasta. Odstawiamy wodę i dalej ugniatamy aż do wygładzenia. Polecam dodanie na tym etapie stróżki oleju, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i wolniej będzie wysychać a także ułatwi odklejanie ciasta od palców. Wtedy wody dodajemy odrobinkę mniej.

Pierogi wrzucamy do gotowania na wrzącą, osoloną wodę. Nie trzeba wylewać wody po każdej porcji, jak przy gotowaniu makaronu. W chwilę po wypłynięciu pierogów na wierzch, ściągamy je łyżką cedzakową. Garnek przykrywamy do zawrzenia i po chwili wrzucamy kolejną porcję.

Pierogi można też smażyć. Do smażenia stosuje się jak najcieńsze ciasto. W ganku, na patelni lub w frytkownicy rozgrzewamy tłuszcz i delikatnie wkładamy surowe pierogi. Smażyć można też raz ugotowane pierogi.

Pierogów nigdy nie jest za dużo, nadmiar można zamrozić. Ugotowane, przechowywane w lodówce, nawet po kilku dnach są jadalne po odświeżeniu w wrzątku lub gorącym oleju.

Aby farsz do „ruskich” nie był mazisty, ziemniaki miażdżymy tłuczkiem lub widelcem, tak aby ziemniaki zachowały malutkie grudki. Użycie blendera lub innych elektronarzędzi może zmienić nadzienie w półpłynną masę, trudną do nakładania.

Do wycinania krążków, świetnie nadaje się szklanka, wtedy łyżeczka do herbaty okazuje się być idealną miarą farszu. Pierogi powinny być pełne ale nie przepełnione, aby możliwym było zamknięcie. Wszelkie złączenia dokładnie ściskamy palcami aby nić nie wypłynęło w czasie gotowania lub smażenia. Brzegi można wzmacniać dodatkowymi zagięciami dla pewności.

Stolnicę czy inną powierzchnię na której robimy pierogi zawsze posypujemy cienką warstwą mąki. Nie za dużo żeby ciasto zbytnio nie wyschło. Gotowe pierogi również układamy na warstewce mąki lub na suchej ściereczce.

Nie tylko mąka pszenna. Osoby chcące ograniczać pszenicę(główne źródło glutenu w diecie) lub po prostu lubiące eksperymentować w kuchni, mogą z powodzeniem zastępować ją innym mąkami, np kukurydzianą( np. takie ) czy ryżową. Należy jednak pamiętać że inne mąki mogą mieć odmienne właściwości, dlatego trzeba rozsądnie dobierać zamienniki aby ciasto się udało i nie rozpadało. Dodatek jajka może pomóc jeżeli ciasto będzie zbyt kruche.

Pierogi z owocami, niegdyś podstawowy deser polskiej wsi, dziś niemal zapomniany. A przecież tak łatwy i zdrowy. Nadają się dowolne owoce(nie próbowałem nigdy banana, kto odważny niech spróbuje i podzieli się w komentarzu). Owoce można zasypać wcześniej cukrem żeby puściły sok, dzięki czemu wrzący w środku płyn nie rozerwie pierogów.

Zamiast mięsa do nadzienia lepiej użyć podrobów – są lżejsze, bardziej kruche a przy tym mają bardziej intensywny smak, nie niknący w gotowaniu jak smak mięsa. Podroby można dowolnie mieszać i łączyć z innymi mięsami. Finalnie i tak wszystko będzie zmielone więc liczy się efekt końcowy. Serca, płuca czy wątróbki są znacznie tańsze niż dowolny kawałek mięsa, są przy tym zalecane do jedzenia przez lekarzy.

Zostało mięso z bulionu? Nie ma problemu, wystarczy oddzielić mięso od kości, dodać czosnku, pieprzu i garstkę tartego żółtego sera lub jedno jajko. Siekamy lub mielimy. Nie muszę chyba dodawać że nadziewamy tym pierogi.

Mam nadzieję że narobiłem wam tym wpisem ochotę na domowe pierogi. Nie ma nic prostszego niż ciasto na pierogi a nadzieniem może być prawie wszystko.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dania z resztek, Porady i oznaczony tagami , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Jak przygotować idealne mięso – porady znalezione i zasłyszane

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Garść porad jak postępować z różnymi mięsami aby zawsze otrzymać idealny mi─Öso
efekt.

Pieczeń z mięsa mielonego kroi się łatwiej jeśli przy wyrabianiu dodamy dużą łyżkę mąki ziemniaczanej (1 łyżka na 0,5kg mięsa).

By kurczak miał śliczną chrupiącą skórkę, kilka minut przed pieczeniem natrzyj go sosem sojowym.

Jak skruszyć twarde mięso na pieczeń? Natrzyj je spirytusem/wódką, włóż do ciasnego naczynia z przykryciem i odłóż na 2h do lodówki.

By pieczeń cielęca była delikatna zalej ją 2-3 dni przed pieczeniem maślanką.

Mięso na pieczeń sparz wrzątkiem by się ścięło, dzięki temu zatrzyma swoją soczystość.

Mięsny farsz będzie smaczniejszy gdy dodasz do niego kilka świeżych grzybów i kawałek wątróbki.

Zrumieniona cebulka wraz z tłuszczem na którym była smażona podniesie walory smakowe mięsa mielonego.

Mięso każdego rodzaje gotujemy w nieosolonej wodzie, solimy dopiero gdy zmięknie.

By drób zyskał na soczystości nacieramy go cukrem pudrem i wstawiamy na 30 m do lodówki. Później dokładnie płuczemy, osuszamy i pieczemy.

Do pieczenia i duszenia nadaje się lepiej mięso w jednym dużym kawałku.

Mięsko na bitki kroimy zawsze w poprzek włókien, a by zyskało na smaku przed ubiciem skrapiamy cytryną bądź octem i nacieramy oliwą.

Schabowe będą delikatniejsze jeśli, na kilka godzin przed smażeniem rozbijemy mięso, natrzemy solą, przyprawami i namoczymy w roztrzepanym jajku. Przykryte naczynie odstawmy do lodówki, a panierujemy bułką dopiero bezpośrednio przed smażeniem.

Wątróbka będzie smaczniejsza jeśli kilka godzin przed smażeniem zanurzymy je w zimnym słodkim mleku.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Mięsa, Porady i oznaczony tagami , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Jak ugotować idealny ryż

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Gotowanie ryżu w foliowych torebkach jest dla leni, prawdziwi smakosze jedzą tylko ryż gotowany tradycyjnie, na sypko. Będziemy potrzebowali garnka z grubym dnem i szczelną pokrywką

Aby otrzymać idealny ryż(ta metoda nadaje się zarówno do ryżu na dania azjatyckie, na gołąbki jak i na sushi) ryż należy dobrze opłukać kilkukrotnie przelewając zimną wodą aż woda straci mętne zabarwienie. Zalewamy ryż wodą kilka centymetrów powyżej ziarna i pozostawiamy aż wszystkie ziarenka zbieleją. Następnie ryż zalewamy do 1 i 1/2 wysokości wody w garnku z grubym dnem takim jak ten:

wy-960x576

oraz solimy jak zwykle(standardowo około łyżki na 250-400g ryżu). Garnek stawiamy na palniku adekwatnym do rozmiarów garnka – przy takim jak na zdjęciu jest to najmniejszy palnik kuchenki. Gotujemy na dużym ogniu cały czas pod przykrywką do momentu zawrzenia. Bez obaw, w takim garnku się nie przypali. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Na koniec wyłączamy płomień pod garnkiem i zostawiamy żeby ryż naciągnął jeszcze kilka minut pod przykryciem. Tak przygotowany ryż smakuje doskonale z różnymi rodzajami kuchni, szczególnie polecam do ryżu basmanti i ryżu do sushi*

*Ryż do sushi zalewamy do 1.2-1.3 wysokości garnka a nie 1.5 jak w przypadku ryżu długoziarnistego.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Porady, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
1 komentarz