Archiwum kategorii: Przyprawy

quinoa z owocami morza w rytmach reggae

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Kuchnia karaibska jest bardzo zróżnicowana, każda wyspa ma swoje własne smaki, jednak składniki wykorzystywane w kuchni, są podobne na każdej z setek wysp. Ta potrawa, inspirowana smakami kuchni jamajskiej, jest smaczna a przy tym składa się wyłącznie ze zdrowych składników. Quinoa czyli komosa ryżowa nie pochodzi z rejonu zatoki karaibskiej, lecz z regionów bardziej na południe, rośnie pod Andami i na stepach Argentyny. Jednak w dzisiejszych czasach, przy aktywnym handlu z Ameryką południową, jest niezwykle popularna również na karaibach.

Nerkowiec, a tym bardziej rukola, również nie są tradycyjnymi jamajskimi dodatkami jednak nadają wspaniały, orzechowy smak oczywiści można obie te rzeczy bez większych problemów nabyć na karaibach. Pozostałe dodatki, należą do listy, tradycyjnie wykorzystywanych w kuchni karaibskiej, która jest mieszanką kuchni afrykańskiej, azjatyckiej oraz rdzennych mieszkańców ameryki, z naleciałościami ze starego kontynentu.

Skład:

  • 200g kaszy quinoa
  • 200g drobnych owoców morza
  • masło i olej(tradycyjnie palmowy) do smażenia
  • puszka lub 2 mleka kokosowego
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 ostre chili lub sos chili
  • 1 duża cebula
  • 2-3 dymki
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru
  • garść orzechów nerkowca
  • kminek, tymianek, oregano, sól
  • kurkuma
  • papaya w syropie (lub ananas albo brzoskwinia)
  • 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera
  • szczypiorek i rukola
  • sos sojowy
  • łyżka soku z cytryny

W moździerzu rozgniatamy z ziołami, solą i kurkumą. W garnku podsmażamy na maśle  drobno posiekaną szalotkę, dodajemy drobno posiekany imbir i czosnek a po chwili zawartość moździerza. Zalewamy częścią mleka kokosowego i wsypujemy quinoe. Od tej chwili, przez następne 40 minut gotujemy kaszę na niewielkim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką i podlewając pozostałym mleczkiem. Podobnie jak się robi risotto tylko uwaga bo quinoa „pije” mleczko w zastraszającym tempie. Na koniec, kiedy ziarenka będą już prawie miękkie, zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na kilkanaście minut, w celu całkowitego zmięknięcia.

Na woku lub patelni rozgrzewamy olej metodą „stir-fry” szybko złocimy cebulę, pokrojoną w piórka, dodajemy pokrojone w drobne słupki warzywa korzeniowe a po chwili paprykę i owoce morza. Owoce z syropu kroimy w dużą kostkę, a syropem i sosem sojowym podlewamy na patelni. Na koniec dodajemy pokrojone owoce, szczypiorek i rukolę, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przystrajamy prażonymi orzechami i rukolą.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania rybne, Egzotyczne, Przyprawy, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Jak zrobić miód z mniszka?

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Miód z mniszka lekarskiego zawiera w sobie mnogość związków które dobroczynnie wpływają na nasz organizm. Pomaga zwalczać przeziębienia, wzmacnia organizm, dostarcza witamin i niewiarygodnie smakuje. To taki mały suplement diety który możemy zrobić w zaciszu naszej własnej kuchni.

Jak się do tego zabrać?

500 rozwiniętych główek kwiatowych mniszka lekarskiego
1 kg cukru
1 duża, soczysta pomarańcza
1 l wody

Jak robimy?

Zbieramy w rękawicach ogrodowych kwiaty (mniszek barwi mocno palce) i kładziemy je na białym płótnie by wszyscy mali rezydenci opuścili swoje mieszanka. Po godzinie robaczki sobie pójdą. I teraz mamy dwie metody w zależności od tego jakiego koloru chcemy otrzymać miód. Jeśli ma być słonecznie jasny to z łepków wybieramy same płatki, jeśli zaś ciemny dodajemy całe główki i gotujemy całość przez godzinę na małym ogniu. Po tym czasie odstawiamy garnek na 24h przykryty szmatką. Zapach nie przypomina jeszcze miodu, ale to się zmieni, przy dalszej obróbce. Po tym czasie odlewamy wywar przez gazę, a to co zostanie dokładnie wyciskamy, by uzyskać to co najlepsze. Do wywaru dodajemy sok z pomarańczy i cukier, a całość gotujemy przez 2-3h do uzyskania gęstej konsystencji. Gotowy miód przelewamy do wyparzonych słoiczków.

Podpowiedź:

Mlecze zbierajmy w słoneczny dzień gdyż wtedy najłatwiej określić jakość kwiatów.

Zbiory należy przeprowadzać w miejscu oddalonym jak najbardziej od dróg i cywilizacji, tak by uniknąć zanieczyszczeń w miodzie.

Smacznego kochani :)

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Inne, Przetwory, Przyprawy i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Liście kaffiru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 głosów, średnia: 4,86 z 5)
Loading...

z10033754Q,Liscie-limonki-kaffirCo to jest liść kaffiru(kafiru)? Jest to przyprawa popularna w kuchni tajskiej, nadaje intensywnego cytrusowego aromatu i posmaku.

 

Dania doprawione tymi liśćmi są orzeźwiające i świeże. Polecam do dań letnich, chłodników i oczywiście do potraw kuchni azjatyckiej. Z wyglądu przypominają trochę liście laurowe ale wystarczy powąchać i pomyłka staje się niemożliwa. Natrafiłem na nie przypadkiem w sklepie i kupiłem z ciekawości. Zaraz po otworzeniu urzekły mnie zapachem a w potrawach rozwijają cały bukiet.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Przyprawy i oznaczony tagami , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj