Archiwum kategorii: Zbożowe

Pilaw z owocami morza

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Pilaw to potrawa wywodząca się z kuchni bliskiego wschodu. Najprościej rzecz ujmując jest ot ryż lub kasza(oryginalnie bulgur) duszona w bulionie lub wywarze warzywnym. Przed wiekami bardzo popularna potrawa, niemal w całej europie, również na stołach polskich sarmatów.

Dlaczego akurat dziś padło na pilaw? Odpowiedź jest prosta, sprzątanie lodówki połączone z chęcią wykorzystania czerwonego ryżu. Wczoraj Cassper kupił całego amura (karpiowata ryba), jako że na naszą trójkę jedna taka ryba to dużo więc trzeba było zagospodarować ją tak by nic się nie zmarnowało. A kto lepiej zagospodaruje jedzeniem jak nie kobieta? Zatem drodzy czytelnicy, wczoraj zrobiliśmy amura (obiecuję że dodam przepis niebawem), a to co zostało z ryby po wykrojeniu dwóch pięknych płatów posłużyło jako baza do wywaru rybnego (reszta mięsa też zostanie wykorzystana, ale o tym jutro 😉). Tak więc skoro już miałam wywar, a w szafce leżał czerwony ryż, zaś w zamrażarce czekały owoce morza, więc nie miałam innej opcji jak popełnić Pilaw.

potrzebujemy:

700ml wywaru rybnego

1 cebula

25g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

200g czerwonego ryżu

kurkuma

3 liście laurowe

500 g owoców morza (u mnie była to mieszanka krewetek, kalmarów, małż i ośmiorniczek)

sól i pieprz ziołowy

świeża kolendra do przystrojenia 😍

 

No to zabieramy się do gotowania.

Wstawiamy wywar rybny w garnku niech się ładnie zagotuje. W tym czasie obieramy i kroimy cebulę oraz czosnek. Rozpuszczamy na głębokiej patelni masło z dodatkiem oliwy. Dodajemy cebulę, gdy pojawią się pierwsze oznaki szklenia dodajemy rownież czosnek. Gdy cebula i czosnek zmiękną wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Przelewamy wywar z garnka na patelnię,modrzewiami kurkumą i doprowadzamy całość do wrzenia. Dorzucamy liście laurowe i owoce morza, całość lekko solimy i doprawiamy pieprzem ziołowym. Zmniejszamy płomień i obserwujemy potrawę. Ryż czerwony dochodzi w Ok. 20-25 minut, więc pierwsze 15m gotujemy całość pod przykryciem, pod koniec gotowania odkrywamy patelnię i redukujemy ilość płynu. Gdy płyn niemal zniknie odstawiamy patelnię z ognia, przykrywamy ją gazetą i pozostawiamy na 5  minut. Całość posypujemy świeżą kolendrą. Do dania świetnie pasują grillowane warzywa, więc dodałam tak przyrządzonego bakłażana, delikatnie skrapiając go oliwą z oliwek.

powiem szczerze – było pyszne! Chociaż jak zwykle zrobione tak jakoś od zupy strony.

Gotujcie i nie zapomnijcie bawić się przepisami 😋

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania rybne, Dania z ryżu, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

quinoa z owocami morza w rytmach reggae

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Kuchnia karaibska jest bardzo zróżnicowana, każda wyspa ma swoje własne smaki, jednak składniki wykorzystywane w kuchni, są podobne na każdej z setek wysp. Ta potrawa, inspirowana smakami kuchni jamajskiej, jest smaczna a przy tym składa się wyłącznie ze zdrowych składników. Quinoa czyli komosa ryżowa nie pochodzi z rejonu zatoki karaibskiej, lecz z regionów bardziej na południe, rośnie pod Andami i na stepach Argentyny. Jednak w dzisiejszych czasach, przy aktywnym handlu z Ameryką południową, jest niezwykle popularna również na karaibach.

Nerkowiec, a tym bardziej rukola, również nie są tradycyjnymi jamajskimi dodatkami jednak nadają wspaniały, orzechowy smak oczywiści można obie te rzeczy bez większych problemów nabyć na karaibach. Pozostałe dodatki, należą do listy, tradycyjnie wykorzystywanych w kuchni karaibskiej, która jest mieszanką kuchni afrykańskiej, azjatyckiej oraz rdzennych mieszkańców ameryki, z naleciałościami ze starego kontynentu.

Skład:

  • 200g kaszy quinoa
  • 200g drobnych owoców morza
  • masło i olej(tradycyjnie palmowy) do smażenia
  • puszka lub 2 mleka kokosowego
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 ostre chili lub sos chili
  • 1 duża cebula
  • 2-3 dymki
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru
  • garść orzechów nerkowca
  • kminek, tymianek, oregano, sól
  • kurkuma
  • papaya w syropie (lub ananas albo brzoskwinia)
  • 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera
  • szczypiorek i rukola
  • sos sojowy
  • łyżka soku z cytryny

W moździerzu rozgniatamy z ziołami, solą i kurkumą. W garnku podsmażamy na maśle  drobno posiekaną szalotkę, dodajemy drobno posiekany imbir i czosnek a po chwili zawartość moździerza. Zalewamy częścią mleka kokosowego i wsypujemy quinoe. Od tej chwili, przez następne 40 minut gotujemy kaszę na niewielkim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką i podlewając pozostałym mleczkiem. Podobnie jak się robi risotto tylko uwaga bo quinoa „pije” mleczko w zastraszającym tempie. Na koniec, kiedy ziarenka będą już prawie miękkie, zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na kilkanaście minut, w celu całkowitego zmięknięcia.

Na woku lub patelni rozgrzewamy olej metodą „stir-fry” szybko złocimy cebulę, pokrojoną w piórka, dodajemy pokrojone w drobne słupki warzywa korzeniowe a po chwili paprykę i owoce morza. Owoce z syropu kroimy w dużą kostkę, a syropem i sosem sojowym podlewamy na patelni. Na koniec dodajemy pokrojone owoce, szczypiorek i rukolę, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przystrajamy prażonymi orzechami i rukolą.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Dania rybne, Egzotyczne, Przyprawy, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Sorgo

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

PTDC0041

Szukając nowych smaków trafiłam jakiś czas temu na kaszę sorgo. Jako osoba która nigdy nie odmawia eksperymentów postanowiłam poznać ten produkt. Czym jest?

Jest to roślina zbożowa z rejonów ciepłych i gorących Starego Świata, uprawiano na terenie dzisiejszej Etiopii już 5 tys. lat p.n.e.

Składniki mineralne:

Sód
Potas
Wapń
Fosfor
Żelazo

Witaminy:

witamina B1
witamina B2
Niacyna

Sorgo można stosować jako gotowaną kaszę, dla urozmaicenia posiłków.

Jak gotować?
Ziarna sorgo przed gotowaniem należy opłukać w zimnej wodzie i namoczyć na noc. Następnego dnia gotować w tej samej wodzie przez 20 – 40 minut na niewielkim ogniu.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Inne, Produkty, Zbożowe i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Jak ugotować idealny ryż

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Gotowanie ryżu w foliowych torebkach jest dla leni, prawdziwi smakosze jedzą tylko ryż gotowany tradycyjnie, na sypko. Będziemy potrzebowali garnka z grubym dnem i szczelną pokrywką

Aby otrzymać idealny ryż(ta metoda nadaje się zarówno do ryżu na dania azjatyckie, na gołąbki jak i na sushi) ryż należy dobrze opłukać kilkukrotnie przelewając zimną wodą aż woda straci mętne zabarwienie. Zalewamy ryż wodą kilka centymetrów powyżej ziarna i pozostawiamy aż wszystkie ziarenka zbieleją. Następnie ryż zalewamy do 1 i 1/2 wysokości wody w garnku z grubym dnem takim jak ten:

wy-960x576

oraz solimy jak zwykle(standardowo około łyżki na 250-400g ryżu). Garnek stawiamy na palniku adekwatnym do rozmiarów garnka – przy takim jak na zdjęciu jest to najmniejszy palnik kuchenki. Gotujemy na dużym ogniu cały czas pod przykrywką do momentu zawrzenia. Bez obaw, w takim garnku się nie przypali. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Na koniec wyłączamy płomień pod garnkiem i zostawiamy żeby ryż naciągnął jeszcze kilka minut pod przykryciem. Tak przygotowany ryż smakuje doskonale z różnymi rodzajami kuchni, szczególnie polecam do ryżu basmanti i ryżu do sushi*

*Ryż do sushi zalewamy do 1.2-1.3 wysokości garnka a nie 1.5 jak w przypadku ryżu długoziarnistego.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Porady, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
1 komentarz

Kasza bulgur

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 głosów, średnia: 4,86 z 5)
Loading...

Kasza bulgur, jest jedną z najstarszych znanych człowiekowi kasz. Otrzymuje się ją z gotowanych, suszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum. Dzięki zastosowaniu pszenicy durum, kasza ta jest o wiele zdrowsza on tradycyjnych produktów pszennych.

burgul
W naszym rejonie nie jest ona bardzo znana, w odróżnieniu od bliskiego wschodu, gdzie od tysiącleci stanowi podstawę codziennych obiadów. Kaszę bulgur można kupić w polsce w większości większych supermarketów oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Jest bardzo smaczna i niedroga

Kasza bulgur pod względem właściwościami i wartościami odżywczych, na tle innych kasz pszenicznych, czyli kaszy kuskus i kaszy manny wyróżnia się przede wszystkim największa zawartością błonnika. Ponad dwa razy więcej – bo 4,5 g/100 g po ugotowaniu, niż wspomniane kasze (niecałe 2 g w 100 g po ugotowaniu). 100 g ugotowanej kaszy bulgur dostarcza 83 kcal, podczas gdy kasza manna 88 kcal, a kuskus 112 kcal, co plasuje ją na wysokim miejscu wśród produktów dietetycznych. Wysoka zawartość potasu oraz fosforu – jednego ze składników budulcowych zębów i kości jest kolejnym, wielkim plusem tej kaszy. Najwięcej posiada jednak magnezu, bo 32 mg/100 g. To aż 4 razy więcej niż kuskus, który 100 g posiada tylko 8 mg tego pierwiastka*

*Według USDA National Nutrient data base.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Zbożowe i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
2 komentarzy

Sorgo – pełen garnek może nie aż tak zdrowy, ale bezglutenowy :)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6 głosów, średnia: 4,83 z 5)
Loading...

IMG_20141120_172253

Jako że mamy kolejny jesienny dzień, a wieczory są długie to mam dla was doskonały przepis na przepyszne danie na jeden garnek i patelnię, przy którym się nie narobimy, a nasycimy.

Ugotowanie namoczonego sorgo raczej nie powinno być wyzwaniem dla was, moi czytelnicy.

Więc przejdźmy od razu do dodatków. Rozgrzejmy masło na patelni, dodajmy do niego pokrojoną drobno cebulkę, brązowe pieczarki, oraz pomidorki. Całość dusimy aż cebulka się zeszkli, a pomidorki rozpłyną.

Później dodajemy ugotowane sorgo i przez chwilę grzejemy by przeszło smakiem. Zapewniam że będzie smakować.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Produkty, Przepisy, Wegetariańskie, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
2 komentarzy

Seitan – czyli chińskie a’la mięso

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 4,00 z 5)
Loading...

Seitan jest produktem powstającym z mąki pszennej po wypłukaniu skrobi. Właściwie to sam gluten, neutralny w smaku o lekko brązowej lub żółtej barwie. Seitan można kupić gotowy, ja jednak polecam zrobienie go samodzielnie w domu.

Do przygotowania seitanu będziemy potrzebowali tylko mąki pszennej i wody w proporcjach 2 do 1.

Zagniatamy ciasto jak na pierogi, a następnie odstawiamy uformowaną kulkę na około 20 minut. Po tym czasie ciasto przekładamy do dużej misy i pod lekkim strumieniem wody zagniatamy. Zagniatanie należy kontynuować do czasy aż woda straci biały kolor i stanie się prawie bezbarwna. Trwa to zwykle około 30-40 minut.

Tak otrzymany seitan można wykorzystać do gotowania, smażenia czy pieczenia. Jako że sam seitan nie ma wyraźnego smaku, zaleca się marynowanie przed podaniem tak jak mięso.

 Uwaga! Seitan to czysty gluten. Zanim podacie to komuś, upewnijcie się że nie choruje na celiakię* – uczulenie na gluten!

http://www.celiakia.pl/celiakia/

Ten wpis został opublikowany w kategorii Produkty, Wegetariańskie, Zbożowe i oznaczony tagami , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

OrzeszQ – czyli Sałatka z kaszy, oraz paluszki z fety

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

10462955_10152637252038122_6664391360052582312_n

Czasami po obiedzie zostaje nam za dużo kaszy i nie wiemy co z nią zrobić. Mi pozostało sporo ugotowanej kaszy bulgur więc trochę zaimprowizowałam. Oto mój pomysł na obiadowy recykling.

Składniki:
ugotowana kasza bulgur
Sałata rzymska
kukurydza
groszek
kiełki fasoli mung
sezam
ser typu feta
starty parmezan
tempura
olej sezamowy
olej konopny
sól
lubczyk ogrodowy
pieprz
jajko
Ser typu feta kroimy w podłużne paski, maczamy w jajku i obtaczamy tempurze wymieszanej ze startym parmezanem. Smażymy krótko w oleju na złoty kolor i odkładamy na papierowy ręcznik by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Kaszę mieszamy z kukurydzą, groszkiem, drobno podartą sałatą oraz kiełkami. Mieszamy olej sezamowy z olejem konopnym w proporcji 1:1. doprawiamy solą, pieprzem, oraz słuszną ilością lubczyku ogrodowego. Sałatkę zalewamy dresingiem i posypujemy obficie sezamem. Całość dokładnie mieszamy. I gotowe :)

Ten wpis został opublikowany w kategorii Przepisy, Wegetariańskie, Zbożowe i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj