Archiwum kategorii: Ciasta i Ciasteczka

Biszkoptowa chmurka z rabarbarem

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Wieczorem naszło mnie na odtworzenie ciasta które kiedyś zdarzyło mi się jeść i utkwiło w mojej pamięci na tyle mocno, że postanowiłam je stworzyć. Fakt że byłam obecna przy jego komponowaniu komplikował jedynie czas jaki minął od tamtych dni. 15 lat minęło zanim sama spróbowałam… I powiem wam… Było warto!

Składniki:

5 jajek

5 białek

2,3 szklanki cukru

12 łyżek oleju

1 szklanka mąki pszennej (najlepiej typ 405)

1 szklanka mąki ziemniaczanej +1 łyżka

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

kilka gałązek rabarbaru

 

rabarbar obieramy, kroimy w kostkę i zasypujemy łyżeczką cukru, zaś 5 jajek ubijamy z cukrem i szczyptą soli, aż masa stanie sie jedwabista. Dodajemy oleju i mieszamy jeszcze chwilę aż masa znów się połączy. Odkładamy mikser i przesypujemy przez sitko do miski 1 szklankę mąki i 1 szklankę mąki ziemniaczanej, oraz proszek do pieczenia, całość dokładnie mieszając szpatułką. Gotową masę wkładamy do lodówki na czas przygotowania bezy. Bierzemy wysokie naczynie i wbijamy 5 białek, które ubijamy stopniowo dodając cukier, pod koniec dodajemy sok i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i mieszamy. Wyjmujemy z lodówki masę na biszkopt i dodajemy do niej połowę bezy, mieszając szpatułką. Gotową masę wylewamy na blachy (Ok. 25cm boki) wyłożonej papierem do pieczenia. Po wierzchu delikatnie sypiemy drobno pokrojony rabarbar. Pozostałą część bezy nakładamy delikatnie na wierzch ciasta. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut w temperaturze Ok. 180 stopni.

Smacznego!

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka, Inne i oznaczony tagami , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
1 komentarz

Jagodzianki drożdżowe nisko glutenowe

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 4,00 z 5)
Loading...

A wiecie ze w lesie pojawiły się już jagody? Na wykonanie bułeczek z 1 kg mąki potrzebujemy ok 300g jagód, nazbieranie takiej ilości nie zajmie więcej niż godzinę. Oczywiście, jagody można też kupić ale takie własnoręcznie zebrane zawsze smakują najlepiej. W samo zbieranie jagód, jaki i późniejsze wykonanie można, a nawet powinno się zaangażować do pomocy dzieci. Dla nich to świetna zabawa a dla nas nieoceniona pomoc i co najważniejsze integracja rodzinna. Nam też pomagała nasza mała kuchmistrzyni stąd takie fantazyjne kształty wypieków.

Przedstawiona wersja jest to lekko zmodyfikowany stary rodzinny przepis na bułeczki drożdżowe w starym dobrym stylu. Modyfikacja polega tu na dodaniu mąki z amarantusa, dzięki czemu bułeczki stały się bardziej kruche i delikatne, a także utrzymały dłużej świeżość(spisuję ten przepis 3 dni po wypieku i wciąż są świeże). Oraz, co najważniejsze – ich poziom glutenu znacznie zmalał dzięki czemu są idealnym rozwiązaniem dla osób na diecie nisko glutenowej. Proporcje mąki pszennej do do amarantusowej można zmieniać ale nie mogę zagwarantować czy ciasto całkowicie pozbawione mąki pszennej będzie udane. Mąkę pszenną można spróbować zastąpić kukurydzianą ale tego również nie próbowałem i tylko w teorii powinno się udać, w praktyce nie wiem jak zareagują na taką pożywkę drożdże.

Pozostawiam wam jednak eksperymenty nad obniżaniem glutenu i przechodzę do wypieku – jeżeli postanowisz wykonując wersję z jeszcze niższą zawartością glutenu – podziel się proszę efektami w komentarzu.

Składniki
1 szklanka mleka, letniego
180g cukru, najlepiej pudru
szczypta soli
4 duże jajka
1 cytryna
300g jagód
50g drożdży – czyli pół dużej kostki
500g mąki pszennej
400g mąki z amarantusa
100g mąki kukurydzianej
100g masła
margaryna lub inny tłuszcz do posmarowania blaszki

Wykonanie:
Etap 1: Jagody
Jagody oczyszczamy ze śmieci i niejadalnych końcówek. Wsypujemy na sito i dokładnie płuczemy. Pozostawiamy do osuszenia. Następnie na niskiej szerokiej miseczce zasypujemy jagody 2-3 łyżkami cukru. Pozostawiamy z zacienionym miejscu, przykryte szmatką lub papierem w temperaturze pokojowej i przechodzimy do dalszych prac.

Etap 2: Zaczyn
Jest to najtrudniejszy moment, który może zaważyć na jakości i smaku naszych jagodzianek. Drożdże rozkruszamy do płaskiej, wysokiej miseczki (lub dużego kubka) i zasypujemy 1 czubatą łyżką cukry. Przy pomocy drewnianej łyżki lub kuli do ucierania ciast, zacieramy drożdże z cukrem. Kiedy już utworzą jednolitą masę dodajemy 2-3 łyżki mleka i 1-2 łyżki mąki. Używając trzepaczki lub widelca roztrzepujemy do osiągnięcia jednolitego, rzadkiego ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe(nie gorące) zaciemnione miejsce. Po około 40 min do godziny zaczyn powinien sięgać górnej krawędzi naczynia, wtedy jest gotowy.

Etap 3: Urabianie ciasta
Do dużej miski wbijamy żółtka(należy jak najdokładniej rozdzielić białka, które będą potrzebne później). Dodajemy pozostały cukier i szczyptę soli. Ucieramy aż masa stanie się jednolita i znacznie się rozjaśni, prawie do białości. Można to zrobić ręcznie przy użyciu drewnianej kuli lub mikserem na wolnych obrotach(zbyt szybkie mogły by ściąć żółtka). Następnie dodajemy pozostałe mleko i przesianą mąkę. Kiedyś byłem sceptykiem co do sensowności przesiewania mąki, widok całej masy śmieci na sitku oraz kruchość gotowego wypieku rozwiał moje wątpliwości czy warto to robić.
W między czasie w małym garnuszku(nie przypalającym) klarujemy masło, zdejmujemy z ognia i zbieramy przy pomocy sitka lub łyżki cedzakowej, powstałe mleczne szumowiny.
Ciasto zagniatamy ręcznie podobnie jak na pizzę czy pierogi, przez co najmniej 15 minut aż do uzyskania jednolitej, miękkiej ale zwartej masy. Ciasto powinno być jędrne, ani za suche ani zbyt płynne – aby rozrzedzić dolewamy odrobinę mleka lub dosypujemy mąki gdy za rzadkie. Pod koniec, kiedy już ciasto będzie równomiernie wyrobione, dodajemy przestygnięte płynne masło i ugniatamy jeszcze kilka minut.
Odstawiamy przykryte ściereczką ciasto na misce, w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przez co najmniej godzinę a najlepiej trzy. Wyrośnięte ciasto zwiększy swoją objętość dwu a nawet trzykrotnie, dlatego należy wybrać odpowiednio dużą miskę żeby z niej nie uciekło.

Etap 4: Lepienie
Tutaj już większej filozofii nie ma – wykładamy na lekko oprószony mąką blat(lub stolnicę) ciasto i urywamy po kawałku formując ręcznie placuszki. W środek każdego wkładamy łyżkę lub 2 jagód i zaklejamy dokładnie brzegi. Można zalepiać jak pierogi, zwijać rogale lub składać w tzw. „chusteczkę”, zlepiając 2 rogi prostokątnego kawałka. Nie ważne jak, ważne żeby szczelnie, tak aby jagody nie mogły rozerwać ciasta(w środku wytwarza się ciśnienie w czasie pieczenia) i wypłynąć. Dzieci mają dużą fantazję co do kształtu bułeczek, co widać załączonych po zdjęciach.

Etap 5: Pieczenie
Bułeczki układamy na blaszce posmarowanej tłuszczem, pozostawiając co najmniej 1 cm pomiędzy sąsiadami żeby miały gdzie rosnąć i się nie sklejały. Przy pomocy pędzelka smarujemy z wierzchu grubą warstwą białka pozostałego z jajek. Na koniec przyozdabiamy startą skórką z cytryny.
Wstawiamy do piekarnika nagranego do 180*C i pieczemy 30 minut. Po 15 zamieniamy kolejność i kierunek blach(odwracamy), szybko aby nie wystudzić piekarnika.

Po wyjęciu muszą troszkę ostygnąć pod ściereczką lub papierem(żeby ograniczyć wysychanie) bo gorące nadzienie może łatwo poparzyć. Tylko jak się powstrzymać kiedy słodki zapach się tak intensywnie niesie po całym domu.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka, Owoce, Pieczywa i inne wypieki i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Babeczki dla każdej babeczki

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Zdj─Öcie-0042

Oczywiście nie tylko dla babeczek bo takich pyszności żaden facet nie odmówi. Jest to prosty i szybki przepis na domowe babeczki biszkoptowe. Potrzebne będą foremki do babeczek.
Skład:

  • 100 g mąki pszennej(najlepiej tortowej, typ 450)
  • 100 g cukru pudru
  • 2 do 4 jajek(zależnie od ich wielkości)
  • po pół łyżeczki proszku do pieczenia i cukru wanilinowego
  • kilka kostek czekolady

 

Jajka rozdzielamy białka ubijamy na sztywną pianę(przydaje się szczypta soli do ubijania) natomiast żółtka ucieramy z cukrem jak na biszkopt. Dodajemy przesianą mąkę i pokrojoną w kosteczki czekoladę. Następnie delikatnie dodajemy łyżką ubitą pianę z białek i mieszamy starając się nie zniszczyć piany. Przelewamy ciasto do foremek i wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piec 20 minut.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka, Pieczywa i inne wypieki, Przekąski i oznaczony tagami , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Piernik świąteczny – jak zrobić szybko i pysznie?

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

 

 

Święta już tuż tuż, a piernik sam się nie upiecze. Dziś przedstawiam wam przepis na idealny i prosty do zrobienia piernik domowy.

2 szklanki mąkiIMG_20141216_200829
1/2 szklanki oleju
100g cukru
2 duże łyżki marmolady
2 łyżki kakao
3 łyżeczki sody
szklanka mleka
2 łyżki miodu

—Przyprawy do ciasta—

18g cynamonu
1g ziaren kolendry
4 gramy imbiru
2 gramy anyżu
2 gramy ziaren kardamonu
2 gramy pieprzu czarnego
2 gramy gałki muszkatołowej

-Polewa-

tabliczka czekolady
100g masła
aromat migdałowy

Anyż, ziarna kardamonu, oraz ziarna kolendry rozdrabniamy w moździerzu, i dodajemy do reszty składników na przyprawę i ciasto. Całość mieszamy mikserem do uzyskania jednolitej masy.Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na ok 40-50m.
Polewa:
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy pokruszoną tabliczkę czekolady. Cały czas mieszamy, by całość nie przypaliła się do rondelka. Gdy wszystko się rozpuści dodajemy kilka kropel olejku migdałowego.
Upieczone ciasto przekrajamy wzdłuż, smarujemy w środku marmoladą i ponownie składamy ciasto w całość. Gdy ciasto całkowicie wystygnie polewamy je polewą i przystrajamy wedle własnego gustu.

Podpowiedź:
By sprawdzić czy ciasto jest już gotowe, przebij je długą wykałaczką. Jeśli będzie sucha, to znaczy że pora wyjąć ciasto.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka, Pieczywa i inne wypieki i oznaczony tagami , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Idą święta – Czyli jak zrobić domowe pierniczki?

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9 głosów, średnia: 4,89 z 5)
Loading...

 

Jako że choinka niemal już gości w naszych domach, a Mikołaj powoli zaczyna pakować prezenty do wora, to już powoli słychać ostatni dzwonek na zrobienie świątecznych pierniczków. Idąc tym tropem i namowami córki i ja postanowiłam zabrać się za te przepyszne świąteczne wypieki.

Składniki:IMG_20141215_220522

800g mąki
250g masła
1 jajko
1 szklanka płynnego miodu
100g cukru
4 łyżki mleka
6 łyżeczek sodki oczyszczonej
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka kakao
—Przyprawy do ciasta—
by uzyskać intensywniejszy smak proporcję można pomnożyć razy dwa
18g cynamonu
1g ziaren kolendry
4 gramy imbiru
2 gramy anyżu
2 gramy ziaren kardamonu
2 gramy pieprzu czarnego
2 gramy gałki muszkatołowej

Masło rozpuszczamy w rondelku i dodajemy do niego kawę, oraz kakao. Rozpuszczone odstawiamy do wystygnięcia. Czekając aż to nastąpi bierzemy ziarna kolendry, anyż jak również kardamon i rozgniatamy je jak najdrobniej w moździerzu. Rozgniecione przesiewamy przez sito i dodajemy do nich pozostałe przyprawy – co stworzy nam idealną kompozycję do pierniczków. Do dużej miski wsypujemy mąkę i dodajemy do niej pozostałe składniki (łącznie z ostudzonym masłem), całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy z której po rozwałkowaniu będziemy wycinać nasz domowe pierniczki.
Gdy już wytniemy bożonarodzeniowe przysmaki wstawiamy na ok. 8 m przy temp. 180st. do piekarnika. Pamiętajmy by pierniczki piec na pergaminie, by smakołyki nie przypaliły się od spodu. Upieczone odkładamy na chwilę w ustronne miejsce, a gdy zaczną twardnieć, przekładamy do zimnego naczynia.

Ostudzone zdobimy sami wedle upodobania, lub dajemy dzieciom by zaangażować je w świąteczne przygotowania.

Mała podpowiedź: Gdy pierniczek spali swój spód nic nie jest stracone, ostry nóż i skrobanie węgla powinno załatwić sprawę.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka, Tradycyjne, Wegetariańskie i oznaczony tagami , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj

Ciasto francuskie + ciasteczka bananowe idealne dla dzieci i dorosłych

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 głosów, średnia: 4,88 z 5)
Loading...

Ciasto francuskie możemy zastosować jak tylko nam się podoba, gdyż wdzięcznie prezentuje się zarówno w ciastach, ciasteczkach, jak i daniach obiadowych. Dlatego też gdy po przygotowywaniu obiadu zostało mi trochę ciasta francuskiego, postanowiłam zrobić z niego wyborne i niezwykle proste ciasteczka na śniadanie dla mojej córeczki.

Przepis na ciasto francuskie:IMG_20141129_123913
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej zwykłej
40 dag masła
1 jajko
łyżeczka soli
3/4 szklanki wody

Jak przy każdym rodzaju ciasta proporcje trzeba również kontrolować dotykiem by ciasto było jędrne i nie przylepiało się do wałka.
Wszystkie składniki poza masłem mieszamy razem by uzyskać wyżej opisaną konsystencję ciasta. Najbliżej mu do ciasta na pierogi, więc już wiecie do jakiej struktury dążyć. Gdy wyrobimy idealnie ciasto, odkładamy je do lodówki. Teraz pora zabrać się za masło. Dorze schłodzone masło rozwałkowujemy na cienki placek, grubości ciasta i odkładamy do schłodzenia aż uzyska ono strukturę jak ciasto (podpowiedź – masło najlepiej wałkować przez pergamin do pieczenia, lub wedle niektórych, przez wilgotną szmatkę – ja polecam pergamin). Ponownie wyjmujemy z lodówki placek ciasta i rozwałkowujemy go na cieniutki placek. Na środek placka kładziemy placek z masła i składamy w kopertę. Ciasto rozwałkować na prostokąt, wałkując zawsze tylko od siebie. Rozwałkowane ciasto znów wysyłamy na 1h do lodówki. Reszta zabawy to chłodzenie i wałkowanie ciasta powtarzane cyklicznie ok. 4 razy. Jeśli macie możliwość wyrobienia ciasta w chłodnym miejscu skorzystajcie z okazji. Ominiecie w ten sposób całą zabawę z odkładaniem ciasta do lodówki przez co zaoszczędzicie kilka godzin. Dla leniwych zaznaczam że gotowe surowe ciasto francuskie można kupić w sklepie.

Ciasta:
Cukier puder i owoce (w moim przypadku banany)

gotowe ciasto dzielimy na 2 porcje. Na jednej z nich układamy owoce, tak by odległość między nimi wynosiła ok 1,5 cm. Nakładamy drugi placek i sklejamy równo brzegi. Teraz wystarczy pokroić porcje w kwadraciki, pooddzielać, posklejać ich brzegi i naciąć z jednej strony w x. Ciasteczka należy piec ok 10 minut w temp. 220-240°C. Ciasto powinno co najmniej 2 razy się powiększyć i ślicznie zarumienić. Wyjęte z piekarnika obsypujemy cukrem pudrem. Gotowe! Idealne na śniadanie, na prezent, czy jako wyborna przekąska do kawy.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta i Ciasteczka i oznaczony tagami , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Skomentuj