Parmigiana czyli bakłażany zapiekane z serem

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 głosów, średnia: 4,00 z 5)
Loading...


Do sklepów powoli wracają sezonowe ceny warzyw. Zwłaszcza bakłażanów i cukiń, które poza sezonem bywają koszmarnie drogie. Korzystając z tego „urodzaju” proponuję potrawę z kuchni włoskiej. Na północy raczej jej nie skosztujecie, jest to potrawa charakterystyczna dla południa półwyspu apenińskiego. Jak to zwykle w kuchni włoskiej bywa, jej odmiany znacznie się różnią zależnie od pochodzenia. Wersja którą prezentuję oparta jest na tradycyjnej neapolitańskiej parmigianie, takiej jak neapolitańczycy jadają w domach od wieków pod nazwą ‚A parmigiana ‚e mulignana lub z włoskiego ‚Parmigiana di melanzane’.

Składniki:

* 2 dorodne bakłażany
* 1 cukinia, podobnej wielkości
* 300g sera wędzonego – w oryginale provola affumicata ale w polsce ciężko dostać więc posłóżylem się gołką góralską
* 300g mozzarelli
* 200g tartego parmeanu – tego też nie miałem więc zastąpiłem twardym polskim serem
opakowanie przecieru pomidorowego – ważne by był to przecier nie koncentrat. Najlepiej włoska passata di pomodoro w butelce
* 1 cebulka
* sól, pieprz, bazylia
* olej lub oliwa
* szklanka białego wina, Do słodkiego przecieru wytrawne do kwaśniejszego półwytrawne lub półsłodkie

Bakłażany i cukinie kroimy w pół centymetrowe plastry lub pasy. Smarujemy przy pomocy pędzelka oliwą z obu stron, kładziemy na patelni grilowej lub grilu i opiekamy na złocisto po obu stronach. W domowych warunkach można użyć zwykłej patelni ale warzywa naciągną za wiele tłuszczu, przez co potrawa będzie zbyt ciężka. Ewentualnie można spróbować rozprażyć w piekarniku.

Cebulkę drobno siekamy i szklimy w garnku na małej ilości oliwy. Uwaga – sos będzie mocno chlapać dlatego warto wybrać najwyższy garnek jaki mamy w kuchni. Zalewamy przecierem, sypiemy ok pół łyżeczki soli(lepiej nie przesadzić bo ser też jest słony) i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy powoli *ragu’ przez co najmniej godzinę, co jakiś czas dolewając troszkę wina. Kiedy już osiągniemy odpowiednią gęstość(konsystencję gęstej śmietanki) zdejmujemy z ognia i doprawiamy bazylią.

Na dno blachy lub żaroodpornego naczynia(Świetnie nadają się ceramiczne garnuszki do zapiekania na jedną porcję, zwłaszcza jeśli chcemy podać tę potrawę gościom gdyż z większej blachy trudno jest wydzielić atrakcyjną wizualnie porcję na talerz) wlewamy cienką warstwę sosu. Układamy warstwę bakłażana i zasypujemy serem. Można pomieszać sery albo dawać na każdą warstwę inny. Układamy kolejne warstwy aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę zalewamy sosem i posypujemy z wierzchu parmezanem i lub resztą serów. Przystrajamy bazylią lub inną zieleniną – ja użyłem szczypiorku.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsiusza na 40 do 50 minut.

Podawać z chlebem i oczywiście białym winem.

* Ragu’ tradycyjne określenie gęstego, pomidorowego sosu, odparowywanego przez długi czas na małym ogniu z dodatkiem wina , cebuli lub czosnku i czasem mięsa mielonego. Ragu’ jest podstawą wielu tradycyjnych włoskich dań jak parmigiana, canelloni czy lasagne. Włosi robią ragu’ przez kilka godzin, tradycyjnie pozostawiano gar z sosem na palenisku na całą noc aż do wygaśnięcia ognia nad ranem.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Warzywa, Wegetariańskie i oznaczony tagami , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>